每100g黄豆含蛋白质36.3g,脂肪13.4g,碳水化合物25g,钙36.7mg,磷57.1mg,铁11mg,胡萝卜素0.4mg,硫胺素0.79mg,核黄素0.25mg,烟 酸2.1mg。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。黄豆的食用价值大豆含丰富的蛋白质,500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,尤以赖氨酸含量最 高,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能;所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等),对心、脑血有保护作用;黄豆中的卵磷脂可除掉附在血壁上的胆固醇,防止血硬化,预防心血疾病,保护心脏。 对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者也极有利。此外还有钾、钠等无*盐及某些必需微量元素。黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆 |