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卤肉也可以叫做卤菜，是将初步加工和焯水后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；卤肉的味道取决于制作时采用的卤水卤汤。川卤在全
国很普遍，多以红卤为主。
卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙
则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。
、 香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤
制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝
卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴
。
携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现
象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便
于携带,使外出旅游的**食品。
营养价值:增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所
以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的
。
卤肉 1.选址易；
2.投资小；
3.见效快；
4.回报高；
5.口味多；
6.无淡季；
7.可持续；
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