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“烤肉有害物质多，平时烤韭菜、烤茄子、烤辣椒或烤金针菇，烤蔬菜应该健康些吧?”很多朋友会有这样的疑问，我们来了解一下。
烧烤制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中，食物中的维生素被破坏，并且食物受热不均匀，就有没熟透的可能，其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。
就烧烤方式而言，电烤炉在使用过程中不断将氢氧化物及烟尘等有害物质排放空中，会再次对人体产生危害。而炭火烤等方式除上述不良后果以外，肉中的蛋白质和油脂在直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。
相比肉类而言，烤蔬菜的有害物质的确少些，但**谈不上无害。拿茄子来说，生的茄子有茄碱，只有完全熟了才可以吃，所以烤着吃必须得保证熟透才行。大蒜有暖胃的作用，但在烤制之后，很多种维生素减少，并且大蒜的**效果会降低。韭菜、辣椒这种维生素C含量非常高的食物，烤着吃对营养的破坏性很强。所以，吃烤蔬菜满足一下味蕾是可以的，但从给孩子补充营养角度来说，还是不要多吃。
吃烧烤时**配上温热的大麦茶或绿茶，不仅解腻又保护肠胃，避免冷热交替带来刺激。**不要同时喝酒，酒精进入人体后，会刺激肾上腺**的分泌，使心跳加快、血管扩张、体表散热增加，从而增加水分蒸发，引起口干，建议在饮用啤酒后，喝大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。
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