明胶明胶
Gelatin Edible Gelatin
别名 食用明胶
性状 白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。使用方法
1. 明胶本身具有起泡性，也有稳定泡沫的作用，尤其接近凝固温度时，起泡性更强。
2. 使用时先在冷水中浸泡，再加热溶解，或直接加入热水中高速搅拌。
3. FAO/WHO1984规定用途及限量，加工干酪制品，8g/kg；乳脂干酪，5g/kg单用或与其它增稠剂合用；火...果胶果胶
Pectin
别名 褐藻酸钾
性状 白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶HMP；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶LMP。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～3.4时才具有凝胶能力。而LMP只要有多价金属离子，例如钙、镁、铝等离子的存在，即可形成凝胶。
用途 增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂、。
使用方法
1. 果胶必须完全...氧化淀粉氧化淀粉
Oxidized Starch
性状 为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。
用途 增稠剂
使用方法 本品与原淀粉相比，色较白，其**热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶粘力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，可作为阿拉伯树胶和琼...氧化羟丙基淀粉氧化羟丙基淀粉
Oxidized hydroxypropyl starch
用途 增稠剂
用法及用量 用量 用于各类食品，按生产需要适量使用。
羟丙基淀粉再经过氧化处理,得到复合型变性淀粉氧化羟丙基淀粉，将淀粉粘度调整到需要的范围,其产品具有糊化温度低,糊液透明度高,粘度低,凝沉性弱,稳定性高,是理想的造纸表面施胶剂和涂布粘合剂,还可用于饮料、乳品等行业，起增稠剂作用，亦可改善产品口感，有不错的成膜性。
应用于食品工业可用作黏合剂,增稠剂,悬浮...沙蒿胶Sa-son seed gum
别名 沙蒿籽胶
性状 黏度大1%水溶液达9000Pa?s为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
用途 增稠剂、面团调节剂加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。
使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量 用于饺子粉...
|
