果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,**传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
微波相对传统的干燥有以下优势:
1、加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料.穿透深度可达几公分,甚至十几公分,不会出现“外焦内生”的现象。
2、节能**。微波能直接转化为热能,热效率高,损耗极少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。
3、低温**、防霉、保鲜,保持物料的色泽、活性和营养成份。
4、工艺先进易控制,可连续化、自动化生产。
5、安全无害。
6、设备占地少,节省人力。劳动条件大为改善。
简单地说微波**、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温**作用:而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。因此,微波**温度低于常规方法,一般比较,常规方法**温度要在100度以上,时间要在十几分钟至几十分钟,而微波**温度仅在70至90度,时间约为几分钟。 通过微波干燥、**处理的食品的保质期可延长3~8倍,不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。 |