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据记载,清朝光绪年间有一赵氏家族，家资颇丰，主人赵安义喜欢在家中自制和乐招待亲友，吉庆纳祥。因其选料细、制作精、味纯正而誉满桑梓，并有**楸木和乐床一部，被当地潍县人作为表率，故而享有美誉。亲友提议这么好的手艺何不开一间和乐铺，既保证手艺不失传，又能服务于老百姓。赵氏经营和乐店诚诚恳恳，取名赵氏和乐，所有食材严格把关，把名誉和质量放在**位，生意红红火火，令全国各地的客商赞不绝口。和乐店也成了赵氏家族的一大家资。随后主人次子赵瑞广继承的和乐店，其他几个儿子分得其他产业。和乐店在二儿子的**下名气越来越大，赵瑞广颇喜施善，有流浪人士路经店门口，他总要安排店伙计 给端上一碗和乐给其充饥，在当地颇有口碑。赵瑞广之后，其子赵连顺子承父业，继续经营和乐店，这时的和乐店已经是具有两家店的规模，所用原材料基本都是自产自用，家族当时已经有了自己的小养殖场和酱菜腌制的厂区，转供和乐店使用，肉有剩余就到集市上销售。解放后公私合营被潍坊食品公司合并。改革开放之后，1993年赵连顺之子赵新贵重拾祖业，在老东方商场南面的巷子里开设‘东方和乐’店。
东方和乐传承祖上的制作方法，用直径一米，深0.6米的大铁锅，里面放满母鸡公鸭，排骨还有猪大骨，用文火煨四五个小时，熬制到散发出浓郁的香味才行。只有经过长时间的煮制，鸡鸭的味道才能慢慢溢出，汤的味道也因此醇厚，在就是和面，看似简单的揉面动作也充满了技巧，要顺着同一个方向不断地按、压、揉，这样做是为了保持面团的韧性。轧和乐同样不是一件轻松的活计儿。把和乐床子架在灶沿上，运用杠杆原理把面团挤压成长条，面条成型后直接入锅中沸水，转至小火五分钟后，热气腾腾的和乐面条就可以出锅了。 |
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