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面团拉伸仪对饼干韧性的分析
面团拉伸仪是检测面粉拉伸值的重要的仪器，在面粉制品中有着非常广泛的应用。尤其在饼干的生产过程中发挥着重要的作用。本文主要为大家简单介绍一下该仪器在饼干韧性分析中的应用。
面团拉伸指数与饼干物理特性的相关性分析结果。通过使用面团拉伸仪的测定结果显示，饼干的重量、厚度、收缩率和变形比均与拉伸指数(拉伸阻力，能量以及延伸比)存在极显著。p < 0.001)的相关性(r > 0.70)。其中厚度，收缩率及变形率均与拉伸阻力呈现相关性(r >0.91 .0.85..0.92> (p < 0.001 >;饼干重量则与阻力延伸比呈现出高的相关性(r >0.8) ;密度与拉伸阻力，能量以及阻力延伸比虽然也具有显著的(p <0.01 >相关性，但相关系数相对较低(r = 0.52-0.88) .其中原因可能在于密度是厚度，直径以及重量等多个因素的综合影响。延伸度没有表现出与任何饼干物理特性具有相关性。面团拉伸指数与饼干物理特性的相关性表明，改进的拉伸测试指数对饼干成品的物理特性具有很好的预测能力，能够对饼干的实际生产起良好的指导作用。
通过对饼干的韧性分析可知，面团拉伸仪是检测面粉拉伸指数的重要仪器，在饼干的制作过程中有着不可替代的作用。
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