正宗的酸菜口感要有韧劲并且脆，不是要有多酸，而是讲究酸而香，酸的味正，如果只是很酸的那种，而没有香味，那么，它一般是经过化工处理，比如加醋精，这个不是我家要追求的，如果亲需要那种，请谨拍我家的酸菜，去买工厂生产的酸菜，有些会很酸的。</p><p>屏山土壤气候独特，而盛产青菜、萝卜等蔬菜，每年都有大量农户做酸菜、酸萝卜、芽菜等泡菜腌菜，而由于气候、水土的原因，这类泡菜与腌菜味道那是相当不错，这些泡菜不单单只是酸，更重要的是脆，每一样不同的独特的香，所以我们用酸菜做酸菜鱼，做酸菜粉丝汤，或者炒菜；用泡萝卜做泡菜肥肠、酸萝卜老鸭汤；用芽菜蒸烧白，做绍子等。根据这些菜不同的香味做最适合它的菜。每年都有大量的商户来我们这里收这些老坛泡菜，这可是我们这里乡亲们的一大收入来源哦。</p><p>酸菜吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。</p><p> 品

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