风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，腌制后，再加盐、味精、糖、姜、酒等搅拌均匀制成馅，灌入动物肠衣里，放在阴凉处风干再蒸熟制成的肉制品。东北最有名的是哈尔滨风干肠 ，而南方有名的是川味风干肠{冬天在室外阴凉处风干}，当室外温度高时，就得在烤炉烤，这就是所说的川味腊肠和广式腊肠。配料大体相同，川味腊肠还要加麻椒和辣椒调味，俗称麻辣腊肠或麻辣风干肠。

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