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testo 270 煎炸油品质检测仪技术参数 存储温度-20 … +70°C 操作温度0 … +50°C 尺寸354 x 50x 30 mm testo 270 煎炸油品质检测仪应用——煎炸油品质的测定 由于分子结构及外部因素的影响，煎炸油在整个煎炸过程中都会不断发生化学反应。一分子脂肪总是包含一分子甘油（乙醇）和三分子脂肪酸。在深度煎炸过程中，脂肪酸与其它甘油成分相互分开。除了游离脂肪酸之外，还会产生各种降解产物，比如醛类和酮类，它们统一用“总极性物质”（TPMwww.18mart.cn）来表示。%TPM是一个国际公认的煎炸油品质参数。如果测量的TPM值不超过规定的限值，在使用过程中不会导致任何健康风险，也不会被罚款。 用户可以在现场使用便携仪器进行煎炸油中的TPM含量测定，这样就能从法规和质量的角度分类和评估煎炸油，并且还可以： 满足法规规定的限值 提高成本效益：无需过早地更换煎炸油 保证质量：保证煎炸食品的口感 testo 270 煎炸油品质检测仪技术参数 存储温度-20 … +70°C 操作温度0 … +50°C 尺寸354 x 50x 30 mm 影响testo 270 煎炸油品质检测仪测量结果的因素——添加剂的影响 testo 270 是为测量纯的油/脂类产品所设计的，如果使用添加剂，所测结果可能发生偏移。 testo 270 与实验室方法作对比/ 煎炸油是不同极性物质的混合体。在煎炸油老化的过程中，高极性成份的数量会增加。实验室的层析柱法可以区分极性和非极性物质，极性组分占煎炸油总组分的含量被定义为%TPM 值（总极性组分）。 层析柱法测%TPM 值可能会因为极性组份和非极性组份边界的设置而产品些微的变化。 根据油脂的类型的不同，极性组份和非极性组份的极性可能也会产生轻微的变化，但是此变化层析柱法是无法辨识出来的。 而另一方面，testo 270 可以测量煎炸油的整个极性，从而得到实际的极性组份和非极性组份。因此，在某些测量中，testo 270 的测量值可能会高于或者低于层析柱法的测量结果。例如www.18mart.cn椰子油，testo270 对其所测得的 TPM 值高于层析柱法，这种油是不适合深度煎炸的，主要适合于平底锅的短时间油炸。 影响测量结果的因素——游离脂肪酸(FFA) testo 270 测量深度煎炸油油脂中的极性组分的总量，通过这样来评估油在深度煎炸后的裂变。而游离脂肪酸是用于判断油脂在常温下长期存放后的老化程度，该指标不适合用来判断油脂的煎炸变质。 |
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