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烧烤并不是一无是处，常吃烧烤自然是有害无益，但是偶尔吃一次也未尝不可。如果吃烧烤时注意食物搭配，就能够减少有害物质对我们的伤害，提高营养素的吸收。
首先从安全的角度说起。烧烤的安全隐患主要是高温烤制时，食物会产生杂环胺和苯丙比，这两种东西都是致癌物。通常温度越高，肉烤得越焦糊，致癌物含量就越高，往往致癌物含量**的不是肉本身，而是烤肉时的烟气。
降低安全风险的办法有：1.尽量避免吃街边烧烤。2.尽量使用烤盘。使用烤盘时，烤肉的温度要远低于直接用炭火烤时的问题，也就减少了致癌物的产生。3.择掉焦糊部分。食物烤过度之后产生的焦糊部分致癌物含量高，因此，如果发现有肉串烤焦了，尽量将其剔除。
其次，就是关于吃烤肉时食物搭配的问题。我们要注意以下几点：1.新鲜的绿色蔬菜可以大大降低致癌物的毒性，所以用蔬菜裹着烤肉吃是很棒的方法。2.搭配酸味食物可以阻碍致癌物的形成，例如在烧烤的时候可用醋、柠檬汁、番茄酱等作为调味料。3.注意补充淀粉食物，这些食物可以减少我们的肾脏负担，提高蛋白的利用率。其中包括红薯片、土豆片、玉米饼等食物。4.注意控制肉类的总量。争取做到，“肉少一点，菜多一点”。5.选择比较瘦的肉串，尽量不吃肥肉，少吃动物内脏。
**要注意，烧烤之后的几餐内要多吃蔬菜、杂粮进行“**”。烧烤之后，服用维生素C冲剂，也可以减少致癌物伤害。
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