果蔬产品采后仍然在发生一系列复杂的生理生化变化,继续进行着生长、发育、成熟的过程,对于长期贮藏的果蔬,要适当控制贮藏环境温度、湿度和气体成分,使后熟过程缓慢进行,尽可能延长果蔬的贮藏寿命。由于果蔬种类不同,成熟变化并非同步进行。大部分果实是食用幼嫩的果实,需在初熟阶段采收,如苹果、梨、番茄、黄瓜等;充分成熟时食用价值高,可在完熟时采收,如葡萄,冬瓜和南瓜可在老熟时采收。近年来的研究指出,钙在调节植物呼吸,延缓衰老以及在防止果蔬代谢病害方面都有着重要作用。钙有助于维持细胞较高的合成蛋白质的能力,保持细胞器膜的完整性,减少乙烯的生物合成,推迟跃变高峰的出现,并同时控制一些酶的活性,抑制水解反应,防止果实的软化,延缓后熟衰老进程。采后果实以钙盐浸渍,钙阻止了果胶酶破坏果放物质,可保持果内温度,有助于提高其耐储性和抗病性。果蔬休内缺钙,还会增强冷敏果蔬对低温的敏感性,在贮藏过程中容易出现冷害。我公 |