原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质。 优点为按冬化油之要求达到12HR，0℃或24HR， 0℃不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制 油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。 油茶籽为油茶果实，分寒露籽、中降籽、霜降籽等，由茶蒲和种子两部分组成。种子包含在茶蒲中，其重量约占茶果的38.7%-40.4%。油茶籽为双子叶无胚乳种子，每果内含种籽2-12粒。外形呈椭圆或圆球形，它由种皮（即茶壳）和种仁（既茶仁）两部分组成。油茶籽为双子叶无胚乳种子，背圆腹扁，长约2.5cm，壳占茶果重的30.6％-34.0％，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，主要由半纤维素(多缩戊糖)、纤维素和木质素组成，含油极少，含较多的皂素(达5.4％左右)，皂素是一种糖贰。

刘茜
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