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卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别？ 卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 科华全自动豆腐机可生产各种彩色豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样，商用大型豆腐机价格，都是以大豆作为原料，它们**不同的是，供应商用大型豆腐机，彩色豆腐制作中添加了蔬菜汁、果汁作为辅料，形成了天然色彩。 因如今生活环境的变化加上人们千奇百怪的口味，彩色豆腐也得到了广大消费者的认可。况且彩色豆腐营养成分也不吝啬的表现出来，它含有丰富的营养成分，保护蔬菜、水果的纤维质、有利于人体内的吸收、消化。制作彩色豆腐基本工艺与传统豆腐略同，彩色豆腐独特工序就是蔬菜、水果的加入。 豆腐机制作流程： 豆腐机制作的流程：泡豆---磨浆----煮浆----点卤水---冷却---压制成型 首先将浸泡好的黄豆由高速分离电磨加工，排出豆渣，产生的豆浆经过蒸汽加热达到去腥、均质煮浆，及添加辅助原料消泡、乳化、凝固、成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。做豆腐需配豆腐成型机。 投资豆制品的理由： （1）永不枯竭的项目，庞大的市场 豆制品一直以来是我国城乡居民生活的必需品，据统计我们平均豆制品需求为27.8公斤/人/年，而且每年呈上升趋势。 （2）现金收入，无欠账 豆制品销售一般在市场内或酒店，食堂配送，一次金额较低，没有赊账，所以无应收款和呆账的困扰。 （3）产业变化小，风险低 豆制品加工不像流行类产品，变化快，风险高，不管市场经济如何变动，只要有人吃饭，生意就永远持续。 （4）操作简单，管理方便，机械化设备大大减少人工的烦恼，目前所有的产品都有加工设备，效率高，人工小，技术成熟，产品稳定。 （5）无库存积压，减低投资及风险 经营的风险主要在库存，豆制品现场制作，按需生产，定时定量经营，不需库存积压风险。 （6）容易连锁化经营 豆制品加工可以以厂生产，开设连锁门店，集中配货，统一管理，适合发展连锁加盟。 |
