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过完中秋，天气转凉，马上就要迎来烤肉的季节。虽说烤肉属于大众选择，但真正烤起肉来，就滋味各异了。若不知烤肉之技巧，也可能浪费了好肉。今天介绍烤肉的基本法则，掌握这些，基本上能吃到肉香味美的肉了，金达莱为您介绍。
在烤肉店内，刚端上桌的肉如果是刚从冷冻库中取出，**不要立刻就烤，因为容易出现“外焦里生”的情况。所以即使你心急如焚，还是先吃点小菜，等待肉上的冰融化，恢复致室温后再进行炙烤。
烤肉的火候和时间如何掌控?简单地说，瘦肉快烤，肥肉慢烤;薄肉快烤，厚肉慢烤。瘦肉烤太久，肉质易老，脂肪多的肉久烤愈香。
吃肉的顺序会影响到风味，品尝顺序不同，一顿烤肉的整体感受也就不一样了。理论上，应从轻口向重口过渡，比如从盐烤牛舌开始，**再蘸酱汁品尝**质的里脊肉。但实际烤肉时，一开始就品尝最上等的肉，才能给味蕾以强烈的冲击和满足，蘸酱汁品尝后，也要时不时吃一点清淡的盐烤东西来让味蕾重启。
超大块的肉，一定要低温慢烤。烤大块肉与，是最考验技巧和耐心的，若想成为烤肉高手，去烤肉店时不妨多点一些大块肉。
大家都知道把柠檬汁挤在烤肉上调味，但是可能不知道柠檬还有些别的用处，比如在烤肉之前，滴一滴柠檬汁在烤网上，可以测试烤网或铁板的热度;肉片上蘸的盐或胡椒粉等调味料过多时，也可用柠檬在肉上轻轻一拭;如果烤肉蘸的酱汁过甜时，还可将柠檬汁挤进其中，立时清爽。
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