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气调贮藏是指在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库内，通过改变环境中的气体成分，来延缓衰老，减少损失的一种贮藏方法。气调贮藏不是单一的技术，它是在机械冷藏基础上发展起来的一种贮藏方法。很多研究和生产实践都说明，机械冷藏结合调节气体贮藏，可以极大地提高园艺产品的贮藏保鲜效果。但气调贮藏的成本较高，因而制约了气体贮藏技术的推广应用。气调贮藏可分为自发性气调贮藏和人工气调贮藏两种。
1.自发性气调贮藏
是指依靠果蔬本身的呼吸作用和塑料的透气性，来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度，使之符合气调贮藏的要求。自发性气调贮藏方法简便，但要达到适宜的氧气和二氧化然浓度水平的时间较长，运用时保持相对稳定的氧气和二氧化碳比例也比较困难，因此自发性气调贮藏的效果远不如人工气调贮藏。在实际生产运用中，自发性气调贮藏主要有以下两种方式：
（1）塑料薄膜包装或封闭贮藏
利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，将果蔬包装或密封，可以改变环境中的气体成分，控制水分蒸发，抑制呼吸，从而达到延缓衰老、延长贮藏期的目的。由于塑料薄膜的种类、密度、厚度不同，对气体和水蒸气的通透性也不一样，所以在使用中应选择适宜的薄膜，以满足不同类型产品和不同贮藏的要求。目前常用的塑料薄膜是符合卫生标准的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯等透水性好、透气性高、**的塑料。具体的贮藏方法如下：
①跺封法
也称为大帐法，是在园艺产品堆垛的周围用薄膜封闭进行贮藏的方法。首先铺垫底塑料薄膜，其上放垫木，再把货筐或者货箱码成垛，**用塑料薄膜帐罩住，帐子底边和垫底塑料薄膜四周边相互重叠卷起并埋入跺四周的沟中，或用土、砖等压紧。塑料薄膜帐是用0.12~0.25毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜制成。跺成长方形，每跺贮藏量一般为500~1000千克。贮藏期间须要开跺检查，贮量不宜过大，迅速检查完毕后立即重新封跺。密封薄膜透气不是很好，应经常采用揭帐放风、充入氮气和撒消石灰或木炭的方法进行人工控制，调节帐内气体组成，保证贮藏效果。
②袋封法
是将产品装在塑料薄膜袋内，扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏法。定期放风的塑料袋用0.06~0.08毫米厚的聚乙烯薄膜做封闭袋，定期检查袋内的气体组成。当达到规定的氧底限或二氧化碳高限时，打开袋口进行放风，再扎口封闭继续贮藏；不放风的塑料袋，薄膜厚度为0.03~0.05毫米，有比较好的透气性，在不长的时间内可维持适宜的氧和二氧化碳浓度，适用于短期贮藏、长途运输或零售。近年开发的保鲜袋具有一定的透气比和吸湿性，完全达到果蔬所要求的贮藏条件，适宜袋封法。
（2）硅橡胶扩散窗气调贮藏
是将果蔬贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶特有的透气性，使密封袋内过量的二氧化碳通过硅窗透出去，自动调节气体组成的一种贮藏方法。硅橡胶窗面积的大小，取决于果蔬的种类、成熟度、贮藏数量、贮藏温度和所要求的气体。根据果蔬的重量和呼吸强度，硅橡胶窗面积可用经验公式计算：硅橡胶窗面积=（果蔬重量×释放的二氧化碳量）/（硅橡胶二氧化碳的渗透系数×预期的二氧化碳浓度）。
2.可控气调贮藏
通常的气调贮藏即可控气调贮藏，是指借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，达到贮藏要求的方法。与自发性气调贮藏相比，贮藏***，因而成为调节气体贮藏的主要类型和目标。气调贮藏首先应具备机械冷藏库设备，其次是调节气体的设备及密封条件。气体调节设备包括气体发生器和二氧化碳洗涤器两种。
（1）气体发生器
主要是产生二氧化碳和消耗氧气，达到提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度的目的。可通过燃烧丙烷得到。
（2）二氧化碳洗涤器
主要是除去果实呼吸所产生的二氧化碳和气体发生器产生的二氧化碳，调节贮藏环境中氧气的浓度。利用消石灰、碳酸钾、碱液等能与二氧化碳反应的原理，除去贮藏环境中过多的二氧化碳。
比较先进的气调设备还装备有乙烯脱除机、制氮机，以更迅速、更**地降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，脱除乙烯。把贮藏库内的各种气体组成控制在被贮藏的果蔬产品所要求的范围内，充分发挥气调贮藏的效果。
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