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目前我国的果蔬贮藏方式很多，有不少是行之**的贮藏方法，现代化的冷藏和气调贮藏也在不断发展。习惯上将贮藏方式分为简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和减压贮藏。
**节 简易贮藏
简易贮藏是我国常见的贮藏方法，包括堆藏、沟藏、窖窑藏和冻藏等形式，以其结构简单、成本低廉而被广泛应用。其原理主要是依据在一定的土壤深度中或一些岩洞中，温度变化比较小，冬暖夏凉，有利于保持适宜的温度、湿度，应用时如注意适宜的季节、方式，选择恰当的品种，可取的良好的贮藏保鲜效果。如沟藏适合贮藏萝卜，冻藏适用于贮藏菠菜，而大白菜、苹果和梨可以窖藏，白菜、洋葱则可以堆藏或垛藏。
一、堆藏
堆藏是将果蔬直接堆码在地面上，然后进行覆盖以防寒保温的一种简单的短期贮藏方式。按地点不同可分为室外堆藏、室内堆藏和地下室堆藏。堆藏受地温影响较小，主要受气温影响，常用于耐贮性较强的园艺产品，如大白菜、板栗等。
堆藏应选择在地势平坦、干燥、地下水位低、交通便利的地方进行。堆码方式可以根据气候特点、产品种类及用途而定。堆藏马铃薯和洋葱等蔬菜的堆宽约为1.5~2米，高为2米。加工用的马铃薯、甜菜等的堆宽可达3米，高度也可适当增加。一般情况下，蔬菜的堆放不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度堆高将导致产品腐烂，因此较宽的堆必须设置底部通风道。堆的长度则不限，可视产品的多少而定，但也不宜太长，否则不利于操作管理。
二、沟藏
沟藏是充分利用土壤的保温、保湿性进行贮藏的一种方法，其效果比堆藏好，贮期也较堆藏长。沟藏是根据贮藏量的大小，在地表按一定的长、（上、下）宽、深度要求，挖成条状沟。一般横截面是上宽下窄的倒梯形，将产品按一定的方式堆放后，露地的顶部用聚乙烯塑料薄膜或秸秆等覆盖，即可取得保湿、防冻的贮藏环境。
沟藏广泛应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜，如萝卜、胡萝卜等。沟藏也可称为埋藏，一般现用先挖，贮藏结束后填平，不影响土地种植或其他用途，也不需特殊的建筑材料，以土为主要材料，用于覆盖或遮挡阳光。
沟藏不足之处是不易通风散热，也不便于检查，多见北方用于晚熟苹果的贮藏。南方地区气候湿润，冬季暖和，不易出现果蔬的冻害，用沟藏法易出现温度过高、湿度过大而加重腐烂。
三、窖窑藏
窖、窑藏是地下或丘陵中挖掘地窖或窑洞作为果蔬的贮藏保鲜库的一种贮藏方式。窖、窑藏具有操作较方便、温度变化小、贮藏期长、***的特点，是我国西北、华中地区常见的贮藏方式。如四川南充市贮藏柑橘用的地窖，陕西、河南、山西省贮藏苹果、梨用的土窑洞。
1.棚窖
棚窖是一种临时性或半**性贮藏设施，在我国北方地区广泛用来贮藏苹果、梨、大白菜、萝卜、马铃薯等。根据入土深浅分为半地下式和地下式两种。在温暖或地下水位较低的地方，多采用半地下式，即一部分窖身在地下（1.0~1.5米），另一部分在地面上筑土墙（1.0~1.5,米），再加棚顶。在比较寒冷的地区多采用地下式，及窑身全部在地下（一般入土深2.5~3米），仅窑口露出地面。地下式保温效果比较好，可避免**。
窖内的温湿度可采用通风换气来调节，因此建窖时须设天窗。而半地下式棚窖窖墙的基部及两端窖墙的上部也可开设天窗，起辅助通风的作用。
与沟藏、堆藏相比，窖窑藏的优点是明显的，但挖掘不方便，造价高，而且要再土质坚实的地方可挖建。华南地区土质疏松，挖掘的窖窑不结实，一般不作贮藏保鲜用。
2.井窑 在地下水位低、土质黏重坚实的地区，可建井窖。进口周围有围护结构，防止雨水进入，进口有窖盖。井窖由于窖身在地下，故能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用，保持稳定适宜的温湿条件，保证好的贮藏效果。
窖藏的管理：产品在入窖前要对窖体进行****，入窖初期要注意降温，夜间要打开窖口或通风孔，尽量多导入外界冷空气进行通风降温。在冬季要保证产品不受冻害，此时要降低通风量，并依据果蔬温度和外界温度严格选择通风温度和时间。在春季来临以后，为防止窖温回升，白天要严封通气孔和门窗，选择夜间适量通风，尽量维持窖内低温。安徽金雪制冷设备科技股份有限公司
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