真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术，并且凭借自身的优点越来越受欢迎。食品的真空低温油炸，由于

真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。真空低温油炸技术将油炸和脱水作

用有机结合在一起，使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性，尤其对含水量高的果蔬，效果更加理想，那么接下

来，我们就一起来领略低温真空油炸食品的技术原理吧，希望小编的介绍对您有所帮助。
　　真空系统相对于大气压而言，处于负压状态，其**压力低于大气压，在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，

可以减轻甚至避免氧化作用在真空度为700mmHg柱的真空系统中，即**压力为60mmHg，水的沸点可用克劳修斯—克

拉佩龙方程算出，大约为40oC在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸

发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
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