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甲壳素
甲壳素 Chitin 别名 甲壳质、几丁质 性状 白色至灰白色片状，无臭，无味，含氮约7.5%，是聚合度较小的一种几丁质，不溶于水、酸、碱和有机溶剂，但在水中经高速搅拌，能吸水胀润。在水中能产生比微晶纤维素更好的分散相，并具有较强的吸附脂肪的能力。 甲壳素若脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖Chitosan，溶解性大为改善，常称之为可溶性甲壳素。 用途 增稠剂、乳化剂和稳定剂、吸附剂和粘合剂。 使用方法 1. 甲壳素的溶解...

磷酸酯双淀粉
磷酸酯双淀粉 Distarch Phosphate 别名 二淀粉磷酸酯、磷酸双淀粉、淀粉磷酸双酯 性状 白色粉末。特点是糊化温度较高而湿润度较低。 用途 增稠剂、稳定剂、黏结剂。 使用方法 用于罐头生产，在加热初期仍能保持优良的流动性，有利于热传导，减少加热时间和营养损失。**使用量FAO/WHO，1984，同乙酰化二淀粉磷酸酯。 用量 用于各类食品，按生产需要适量使用。 毒性 ADI 不作特殊规定 FAO/WHO，1994。 可安全用于食品FDA ...

结冷胶
结冷胶 Gellan Gum Kelecogel； Gelrite 别名 凯可胶 性状 干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性溶剂；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。 用途 增稠剂、稳定剂。 使用方法 1. 本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。 2...

罗望子多糖胶
罗望子多糖胶 Tamarind Gum Tarmrind Polysaccharide Gum 别名 罗望子胶、酸角种子多糖胶 性状 微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其它亲水性胶互溶。25℃时，1.5%水溶液的黏度为300～500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，...

羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯 Hydroxypropyl Distarch Phosphate HPDSP 性状 白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。 用途 增稠剂、稳定剂。 使用方法 FAO/WHO规定可单用或与其它增稠剂合用。用于蛋黄酱，5g/kg；罐装胡萝卜产品含有奶油或其它油脂、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，20g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg；罐装鲐鱼和竹...