盈香居餐饮专业培训脆皮鸭
烤鸭历史悠久,起源于中国的南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴的.
脆皮烤鸭历史由来是 早在公元400多年南北朝有《食珍录》中即记录有显示“炙鸭”字样的表现,南宋时,有“炙鸭”已是为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间的美味,同时也是士大夫家中比较珍馐。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾经将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。
脆皮鸭油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻, |
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