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商河老豆腐脑的**特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,俗称豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,因此学习豆腐脑的做法就要掌握点卤的技巧,它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
高汤豆腐脑怎么做,学习豆腐脑技术,豆腐脑加盟,豆腐脑培训,北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。
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