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广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特，南方为烧，国明炉为烤，焖炉暗火叫烧，所以称为烤鸭与烧鸭。烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品。
广式烧鸭是粵菜中的一道传统名菜，它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且滋味醇厚。將烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常配以甜酸酱汁食用。
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