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桂林茶叶保鲜的因素及茶叶冷库保鲜法
安徽金雪制冷设备有限公司
专业建设各种冷库
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茶叶在保鲜贮藏过程中的品质改变，与贮藏的环境——茶叶冷库内部条件密切相关。影响茶叶品质的贮藏条件主要有温度、相对湿度、氧气、光线等。其中，影响较大的是水分和温度，其次是氧气和光线，其中，茶叶含水率对茶叶贮藏品质影响**。所以，要控制好水分、温度、湿度，采取机械制冷的方式——茶叶冷库贮藏，是最合适的办法。
1．温度
贮藏茶叶的冷库内温度不宜超过10℃，并尽量避免温度波动。贮藏环境中的温度是影响茶叶品质的主要因素之一。在一定范围内，温度每升高10℃，绿茶褐变的速度要快3～5倍。贮藏环境中温度越高，茶叶香气成分减少越多。随着贮藏温度的升高，不愉快的气味物质逐渐生成和增加。而在低温环境下，茶叶的芳香物质、维生素C以及氨基酸的含量变化很小，因此，茶叶冷库低温贮藏是茶叶贮藏的**方法。
2．相对湿度
茶叶冷库内的空气相对湿度应控制在60%-65%以下。茶叶各种成分的变化以及霉菌的产生与环境相对湿度及茶叶含水量密切相关。茶叶贮藏环境的相对湿度越高，茶叶吸湿返潮越快；茶叶含水量越低，吸湿越快。在相对湿度40%的环境中贮存，茶叶的平衡含水率仅约8%左右；而在相对湿度80%环境中贮存，茶叶含水率将上升到21%左右。
3．氧气
茶叶中的茶多酚、维生素C、类酯、醛类、酮类等物质均能进行自动氧化，氧化后的产物大多对茶叶品质不利。在空气中游离态存在的氧一旦与其他物质相结合，氧化反应即可发生。试验研究表明，当茶叶在含氧量l%与含氧量10%以上的环境中贮藏，品质有明显差异；而含氧量5%与含氧量10%之间没有明显差异，但与含氧量21%相比较，差异仍然比较显著。因而在气调包装，降低环境中氧气含量是**的保鲜茶叶的方法。
4．光线
光不仅是一种热能，也是一种化学能。茶叶对光的反应也很敏感，在贮藏过程中，茶叶色素和脂类物质等会因受光的照射而会发生光化学反应，绿茶会逐渐失去绿色而变为暗褐色。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料薄膜袋中，受日光的照射后，日光中的紫外线能使空气中的部分氧气形成臭氧，生成不愉快的“日光臭”，臭氧又使茶叶中某些物质氧化，从而影响茶叶品质。因此，贮藏茶叶要求包装材料不透光，并避免强光和光线直接照射。
茶叶低温冷藏技术
国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术**进，效果**，建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的***途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、**，可大大延长茶叶的保质期，用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式茶叶冷库和固定式茶叶冷库。从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶温度控制在0～8℃为宜。在茶叶贮藏前，尤其是新茶叶冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。
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