四川蛋品类冷库贮藏的方法
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鸡鸭蛋是日常的生活商品,因四季气候变化比较大,加上外来不良因素的影响就很容易变质,造成损失。所以除了注重包装,防止震动破损外,还应根据节令的气候变化,采取不同的保管方法。叠春季,由于天气寒、温、湿、燥变化不均,蛋的品质容易发生变化。
冷藏库保管法是利用人工制造低温,以抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化。尤其是延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗,能在较长时间内保持蛋的新鲜程度。鲜蛋冷藏温度应控制在既能延长保管期限,又不致使内容物冻结膨胀造成蛋壳破裂,一般以-2℃~2℃为宜,**不得低于-3.5℃。采用的相对湿度可在80%~90%之间,控制在既不要湿度过低而使蛋品减量过多,又不使霉菌繁殖。出库的蛋要逐步升温以接近当时的气温,以免蛋壳表面凝结水分造成霉菌繁殖的条件,致使鲜蛋出库后很快变质败坏。
夏季气候,多雨闷热,因此存放的地方应保持通风凉爽,避免受热受潮;如气候炎热,库房内更应注意通风,以免受热而造成贴皮蛋或变成臭蛋。秋季天气日渐凉爽,有时温度回升,保管鲜蛋要灵话掌握,注意勤翻勤检查,防止存放时间较长造成贴壳蛋,冬季天气寒冷,保持库内温度非常重要。一般库存温度不宜过低,**不低于一1℃,如温度过低,会将蛋壳冻裂,而增加损耗。所以,鲜蛋可选择没有裂缝的木箱贮藏,四周用纸糊牢,存放在较温暖而干燥的地方,寒冷的地区也可加稻草或谷糠等保温,放人罐内或木箱内保存,总之鲜蛋一年四季都要防热、防潮、防冻、防风吹,经常翻转检查,勤进快销。冷库库房存放的鲜蛋,必须用矮木架垫底,防止鲜蛋受潮变质。
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