上海恩泉餐饮管理有限公司专注食堂承包多年，严格要求各个食堂规范化管理，并且公司制定各项管理制度，去控制食堂正常运营，以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度：

食堂承包烹调间加工卫生管理制度

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，洗手**，不准抽烟，个人物品不得带入烹调间。

3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内，保洁柜应经常清洗、**，保持清洁。

4、烹调前应认真检查加工食品，发现有变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准，严禁超范围和超剂量使用。

6、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70℃，不用手直接尝味。

7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最

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