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四川水果蔬菜冷库贮藏过程中结露原因及预防
安徽金雪制冷设备有限公司
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利用保鲜冷库进行果蔬贮藏时，如管理处理不当， 极易在果蔬表面结露，使微生物活动， 造成果蔬的腐烂，产生大的经济损失。
其发生原因及预防措施如下：
一、果蔬未经预冷直接入库， 果蔬表面由于温度高而散失大量水分，使库内空气湿度增加，达到过饱合时，水气在果蔬表面结露。 预防：①果蔬入库前，放在通风良好的地方， 利用夜间低温预冷后再入贮。②采收后， 可先在预冷库中，分散堆放，迅速降温， 当果蔬温度降至贮藏温度后再正式堆垛。
二、入库前预冷后果蔬温度低于贮藏温度，入库后， 冷库内水汽遇到果蔬表面低温，而在果蔬表面凝结。 尤其贮藏温度要求比较高的蔬菜更易发生。预防：控制好预冷温度， 使之略高于或等同于正常贮藏温度。
三、堆垛过于集中，垛内湿、热不易散失， 使垛内温湿度增高。当垛内湿热空气移到垛表面时， 遇外界低温，在垛表面结露。 预防：(1)防止堆垛过于集中，在库容量允许的情况下，尽量堆成小垛，且箱与箱、筐与筐之间留有3厘米～5厘米的空隙，垛与垛之间留有30 厘米～50厘米的间隙，以利通风降温降湿，防止局部温湿度过大。
四、库温不稳定，忽高忽低，温度高时， 刺激果蔬呼吸加剧，果蔬表面水分散失严重， 使库内湿度增大，当温度下降后，过量的水汽凝结于果蔬表面或垛表面。
预防：加强恒温库温度管理， 使库温上下波动范围在±0.5℃以内。
五、用硅窗帐、袋或塑料大帐、袋贮藏时， 在帐、袋内，由于果蔬呼吸和表面水分的散失，使帐、 袋内湿度增大，由于塑料薄膜为内外交界面， 因而水汽在帐、袋内表面结露。 预防：①在使用帐、袋贮藏时， 一定在果蔬温度稳定在贮藏温度后，再封帐、袋。 ②封帐前可在帐内放置少量无水氯化钙或生石灰吸收多余水分。③出现结露后，一定要用**的干毛巾擦掉。 ④在用硅窗帐或塑料大帐贮藏时，可在垛的上方，盖吸水性好的纸板， 以吸湿，并及时更换。
六、贮后果蔬 未经升温直接出库， 使空气中水汽遇果蔬的冷表面而结露。 预防：在果蔬出库前5天～6天开始缓慢升温， 当果蔬与外界温度相差 2℃～3℃时，即可出库。
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