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怎样使蔬菜水果在冷库中保持更新鲜
安徽金雪制冷设备有限公司
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1. 山野菜保绿保脆方法；2. 一种冷冻保鲜蔬菜及保鲜方法。
1. 山野菜保绿保脆方法
本项目是一种山野菜的保绿、保脆技术。这种山野菜保绿保脆技术的实施方法是：（1）配制保绿剂：将强化麦饭石75%～85%，蔗糖24%～12.4%，可溶性淀粉0.9%～2%，柠檬酸0.1%～0.6%，按重量比称好混和均匀制成保绿剂；（2）将保绿剂按重量比0.1%～0.5%加入到99.9%～99.5%的水中加热至70℃～100℃；（3）保绿处理：将鲜山野菜或脱盐后的山野菜浸在配制好的保绿溶液中3分钟～10分钟，温度保持70℃～100℃；（4）保脆处理：将经过保绿处理后的山野菜浸在含氯化钙或碳酸钙或磷酸钙0.5%～5%的水溶液中10分钟～30分钟；（5）漂洗：将经过保脆处理的山野菜放入清水中冲洗15分钟～20分钟；（6）调制：将漂洗后的山野菜加入适量的食盐、味素拌匀；（7）分装：按所需要重量将调制后的山野菜分装入容器中密封；（8）将分装后的山野菜按常规方法**。本技术的关键是以麦饭石主要成分制成保绿剂对鲜的山野菜或脱盐的盐渍山野菜进行保绿处理，然后进行保脆处理，经保绿保脆处理的山野菜具有山野菜原有色泽且脆度适口，同时营养丰富。该技术工艺简单，易于掌握。
2. 一种冷冻保鲜蔬菜及保鲜方法
本项目是一种冷冻保鲜蔬菜和保鲜蔬菜的方法。它是将新鲜蔬菜用热烫冷拔冷冻法而使蔬菜保鲜的。采用该方法保鲜的蔬菜存放期长，并可保鲜、保色、保味、保质，食用方便，可为一些地区提供丰富的蔬菜品种，并可出口俄罗斯，菜农可获得较好的经济效益。
3. 雪鲜韭菜的保鲜
本项目是一种雪鲜韭菜的保鲜技术。该雪鲜韭菜的保鲜工艺是：清洗→溶酶**→油膜保护→防腐防氧化处理→真空包装→冷藏。其保鲜技术的关键在于进行切段、溶酶**、油膜保护和防腐防氧化处理。本项目可将旺季大量上市的鲜韭菜经过保鲜处理，保存期长达半年至1 年，食用方便，并保持韭菜的鲜味和营养价值不变，完好率95%以上。
4. 保鲜蒜瓣及其保鲜方法
本项目是一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法。它主要用于处理大蒜，使其常年保鲜。该保鲜蒜瓣为由成熟收获后的新鲜蒜头经手工剥皮分级，以蒜瓣总体积与容器容积2∶3的比例装入密封容器，用空压机将该密封容器内空气抽至压力0.5帕～2.5帕、密封静置1小时～12小时，再次抽去空气后往上述密封容器内注入氮气与二氧化碳之比为2～4∶1～3的混合气至容器气压1.5帕～3帕，这样加工处理，基本上能保持原有成分和养分，得到特性处于无菌 窒息 状态中的新鲜去皮蒜瓣。其保鲜方法包括选料、手工剥皮、选级、称重、装容器密封、抽气静置、充入混合气和低温仓贮等。本发明具有去皮干净、蒜瓣完整、长期存放不发芽、不生须、不霉不烂、不失水分、不变色、方法简单等优点。
5.新鲜蒜瓣保鲜方法
本项目是一种新鲜蒜瓣保鲜方法，用于保鲜大蒜。本保鲜方法包括手工剥皮、洗涤、沥水、挑选除杂、装瓶密封、抽真空充氮气、再密封并检查是否漏气和低温储运等工序。该保鲜方法由下列步骤组成：（1）将刚成熟收获的新鲜蒜头用手工剥皮得去皮蒜瓣；（2）用洁净的清水洗涤去皮蒜瓣并去除其表面所沾附的水分；（3）进行手工挑选剔除伤残或已发芽生须等不合格的蒜瓣及其他一切杂物并按大小进行分级；（4）将分级或不分级的蒜瓣装入大口塑料瓶或筒内，蒜瓣总体积与瓶或筒的容积之比为2～3∶3～4；（5）往与上述大口塑料瓶或筒配套的带内螺纹的塑料瓶或筒盖内放入胶皮垫圈后，将此盖盖到上述已装蒜瓣的大口塑料瓶或筒口上并拧紧密封；（6）用锥子在上述（5）的塑料瓶或筒盖中心处扎一个小孔；（7）将吸排气机的气门塞插入上述（6）所扎的小孔内，开始抽气，抽至瓶或筒内盛蒜瓣的那部分四周瓶或筒壁均已向内凹时，立即转入往瓶或筒内充氮气，至整个瓶或筒体均已膨胀，停止充气并将气门塞拔掉再用手指压紧瓶或筒盖被扎的小孔；（8）松手后立即用电烙铁将此小孔封死；（9）检查是否漏气、透气，透气的返工、不透气的入库；（10）保持在0℃～20℃下存放或运输。该保鲜方法工艺简单，可操作性强，设备简单，加工费低，在低温运输中密封容器不破漏，保鲜可靠，蒜瓣在较长时间内不霉不烂、不发芽、不生须、不变色、不失水分和养分，保证长年有新鲜蒜瓣供应市场。安徽金雪制冷设备有限公司
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