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安徽食品冷库**技术大全
安徽金雪制冷设备有限公司
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QQ:2065687913 冷库厂家18963780719关于食品冷杀库菌技术浅谈分析。1）超高压**，2）超高压脉冲电场**，3）强磁脉冲**，4）脉冲强光**，5）微波**，6）放射线**，7）紫外线**，8）臭氧**。
由于考虑到消费安全及消费者心理的需求，现代的食品加工工艺与技术要求**限度地保留食品的色、香、味及其营养成分。然而，传统的食品热力**方法已经远远不能满足这种要求。近年来国内外研究出一些新型的冷**技术，如超高压**、超高压脉冲电场**、脉冲强光**、放射线**、紫外**等冷**技术引起了食品科学研究工作者的高度关注。
冷**是指在**过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、****方法。冷**不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于保持色、香、味及营养成分。
1超高压**
超高压杀茵是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～l 000 MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭茵要求。其基本原理是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制等来实现 [1]。一般而言，压力越高**效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高**效果。在400～600 MPa的压力下，可以杀死**、酵母菌、霉菌，避免了一般高温**带来的不良变化，超高压冷**技术的先进性是高压、常温**，采用该项技术对食品进行处理后，不但具备****性，而且能完好保留食品中的营养成分，食品口感佳，色泽天然，安全性高，保质期长，这是传统高温热力**方法所不具有的优点。目前，超高压**已在国外果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品、高粘食品等生产中得到应用[2]。
2超高压脉冲电场**
用高压脉冲产生的脉冲电场进行**。脉冲产生的电场和磁场的交替作用，使细胞膜透性增加，膜强度减弱，*终膜被破裂，膜内物质外流，膜外物质深入，细胞体死亡。电磁场产生电离作用，阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新陈代谢，使**体内物质发生变化。该技术避免了加热引起的蛋白质变性和维生素被破坏等一系列现象[3]。
3强磁脉冲**
该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行**，在输液管外面，套装有螺旋兴线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2～10）T的磁场强度。当液体物料通过该段输液管时，其中的**即被杀死。该技术具有以下特点：**时间短且效率高。*****且温升小，能做到既能**，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变，不污染产品，无噪音，适用范围广泛。
4脉冲强光**
脉冲强光**是采用脉冲的强烈白光闪照方法进行**。通过惰性气体发出与太阳光谱相反，但强度更强的紫外线至红外线区进行**。使用高强度白光的极短脉冲，杀死食品表面的微生物。该高强度的白光类似阳光，但仅以几分之一秒钟的速度反射出来，比阳光更强能迅速杀死**。脉冲强光下使微生物致死作用明显，可进行彻底**。在操作时对不同的食品、不同的菌种，需控制不同的光照强度与时间。可用于延长以透明物料包装的食品的保鲜期[4]。
5微波**
微波是频率从300 MHz～300 GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波**是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对**膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，**因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度分析，**正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波**正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波装置在**温度、**时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。德国内斯公司研制的微波室系统，加热温度为72～85 ℃，时间为1~8 min、**效果十分理想，特别适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。微波处理的食品保质期达6个月以上[5]。
6放射线**
放射线同位素放出的射线通常有α、β、γ3种射线，用于食品内部**只有γ射线。γ射线是一种波长极短的电磁波，对物体有较强的穿透力，微生物的细胞质在一定强度γ射线下，没有一种结构不受影响，因而产生变异或死亡。微生物代谢的核酸代谢环节能被射线抑制，蛋白质因照射作用而发生变性，其繁殖机能受到**损害。射线照射不会引起温度上升。一般抗热力大的**，对放射线的抵抗力也较大。
7紫外线**
日光能杀灭**，主要是紫外线的作用，**原理是微生物分子受激发后处于不稳定的状态，从而破坏分子间特有的化学键导致**死亡。微生物对于不同波长的紫外线的敏感性不同，紫外线对不同微生物照射致死量也不同，革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线*敏感。杀死革兰氏阳性球菌的紫外线照射量需增大5～10倍。但紫外线穿透力弱，所以比较适用于对空气、水、薄层流体制品及包装容器表面的**[6,7]。
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