芽苗菜例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性**相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。 双维藤芽苗菜:双维藤中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便**的作用。双维藤是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的**群失调，对**有益。双维藤中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。双维藤性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血**、防治痢疾。

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