传统油炸工艺 在我国,食品加工厂长期以来对肉制品的油炸工艺大多采用燃煤或油的锅灶, 少数采用钢板焊接的油炸机 。这些油炸装置一般都配备了相应的滤油装置,对用过的油进行过滤。间歇式油炸锅是普遍使用的一种油炸设备,此类设备的油温可以进行准确控制。油炸机过滤机可以利用真空抽吸原理, 使高温炸油通过助滤剂和过滤纸,**地滤除油中的悬浮微粒杂质, 抑制酸价和过氧化值升高, 延长油的使用期限及产品的保质期, 明显改善产品外观、颜色,既提高油炸肉制品的质量,又降低了成本。为延长油的使用寿命, 电热元件表面温度不宜超过265℃,其功率不宜超过4 W / cm2 。 在这类设备中全部油处于高温状态,很快氧化变质,黏度升高,颜色变成黑褐色,不能食用。积存在锅底的肉制品残渣, 随着油使用时间的延长而增多, 使油变得污浊。残渣附于油炸肉制品的表面,使产品表面质量劣化,严重影响着消费者健康。高温下长时间使用的油, 会产生不饱和脂肪酸的过氧化物, 直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收, 降低了产品的营养价值。为了克服上述缺点, 设计了水油混合深层油炸工艺。 LJL系列中型油炸流水线采用国际上先进的油水混合技术,变频调速。 普通油炸锅的1/3以下,利于操作者的健康及环保节能独特的产品工艺和科学的产品结构使用用户节省电、气、煤等能源.该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,**缓解炸油的氧化程度,抑制酸价升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。 |