|
排骨米饭,青岛排骨米饭,百味坊排骨米饭
青岛排骨米饭
起源
青岛是排骨米饭的发源地，早在上世纪三四十年代，在美丽的海滨城市青岛中山路附近，就有人经营排骨米饭了。不过在上世纪九十年代前，青岛排骨米饭仅是作为地方特色小吃，为青岛百姓所喜爱，随着九十年代中国经济的飞速发展，特别是随着青岛十大特色小吃的评定，使青岛排骨米饭声名鹊起，迅速发展，如今的排骨米饭已遍布岛城的大街小巷，已有几千家之多，并且随着老青岛、百味坊排骨米饭连锁加盟等品牌的迅速发展，使青岛排骨米饭开遍了大江南北，并且在东三省，北京，上海等地的快餐业，刮起了青岛排骨米饭的热潮，因其美味可口，营养健康，深受各地顾客的喜爱。
基本信息
中文名称 排骨米饭
主要食材 排骨，米饭
口味 咸鲜口
起源 青岛
主要品牌 百味坊排骨米饭、老青岛排骨米饭等知名品牌
现状特点
青岛排骨米饭经过多年的发展，现在排骨米饭在青岛遍地开花，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，青岛现今有五千多家排骨米饭店，而且走出青岛，在中国80%的城市都能看到青岛排骨米饭。在青岛、大连、东三省、北京、徐州等地盛行，其中青岛排骨米饭发展中具有代表性的品牌有：万和春排骨米饭、百味坊排骨米饭、京九排骨米饭，老青岛排骨米饭等知名品牌。
特点
正宗的青岛排骨米饭色泽微黄，油亮诱人，上桌之前不脱骨，筷子一夹便骨肉分离，入口即烂，汤汁饱满，入口生香，排骨汤清而味美，香而不腻。
营养价值
青岛排骨米饭选用的是东北长粒香米，口感软糯，营养丰富，富含矿物质、膳食纤维、维生素。排骨选用新鲜的猪骨，经青岛钙质排骨米饭特有方法的烹调后，不仅色香味美，而且营养丰富，因其中的蛋白、脂肪、维生素，钙质等营养元素特别丰富，所以满足人体对各种营养的需求。
制作方法
做法
一，厨具的选择：26-30的汤锅（根据每次煮制的数量来选择），手勺，斩骨刀，漏勺，砂锅
二，原料的选择：冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包。
三，将五斤龙骨切成5厘米大小，洗净，放入锅中，添开水至没过龙骨3-6公分为宜，大火烧开。
四，烧开后五分钟打去油沫，加入百味坊十二味料包，盐30克，味精10克，葱白适量，转中火煮20分钟。
五，再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁适量，开锅后关火盖干焖制。
六，根据煮制的数量焖制30-50分钟，地道的青岛排骨米饭就做好了。 |
