|
X西安新梦想M蛋糕培训学校***X西点学校前十名品牌新梦想职业培训学校目前拥有成都和西安2个校区，专业培训咖啡师、调酒师、西点师、西餐师，西南**裁判长授课学校，行业**老师授课学校，西式餐饮**品牌，餐饮企业人才定点培训基地。联系人:李老师 咨询电话：028-86935623 很适合做早餐的一款蛋糕卷,大家也可以试一试哦,这款咖啡蛋糕卷做法不难,味道却十分棒哦,非常适合当下午茶呢！
食材：低筋面粉40克，黄油40克，绵白糖90克，速溶咖啡粉25克（原味），鸡蛋4个，奶油250克，白砂糖适量
X西安新梦想M蛋糕培训学校***X西点学校前十名品牌咖啡蛋糕卷制作方法：
1、将低筋面粉先筛过一遍后备用，鸡蛋依次打出，分开蛋黄与蛋白，将蛋白放入冰箱中稍微冷藏，黄油隔热水融化，**保持在40度左右，蛋黄+20g绵白糖搅打至粘稠、发白，体积膨胀，然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀后备用；
2、取出蛋白后加入70克绵白糖，用打蛋器搅打至白色顺滑的蛋液，用打蛋器打捞后能够自然流下为好，约3-5分钟；
3、将粘稠咖啡液与蛋白液混合起来，无规则地搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将融化好的黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀；
4、将搅拌好的蛋糕坯倒入铺好烘焙纸的烤盘中，稍微刮平如饼状，可用刮刀将其规整成四边形，放入预热好的烤箱中下层，190度烤10分钟左右，出炉后马上离开烤盘，放在网架上放凉，撕去烘焙纸；
5、将白砂糖加入鲜奶油中打泡，再倒入少量咖啡粉，打发至凝固，为适合涂抹蛋糕卷的硬度；
6、将奶油敷在放凉的蛋糕片上，起始处涂抹得厚一些，蛋糕片卷起，用烘焙纸固定包住，放入冰箱冷藏30分钟后取出切块即可食用。 |
