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美食到处都是，人们一个个也都是吃货，那么作为专业的吃货，大家一定吃过肉夹馍吧，肉夹馍是北方人非常喜欢吃的一种食物，它通常作为早点端上人们的饭桌，肉夹馍吃起来真的很美味，想想都觉得口水直流是不，下面就一起来了解一下肉夹馍的做法吧。
肉用的是腊汁肉，传统的做法是利用香料、食盐和亚硝酸盐先对猪肉进行腌制，风干后就变成了腊肉，这也是腊汁肉这个名字的由来，然后把腊肉用水软化后放入卤汁里面文火炖烂就可以用来制作肉夹馍了。而这个馍呢，就是白吉馍。北方其它一些地方，“馍”指的就是放在锅里蒸熟的没有馅的实心馒头，在陕西一带，这个“馍”的含义要广泛地多，白面制成的烤饼子叫做馍，糜子面带馅点心也叫馍。把刚刚出炉的白吉馍从中间剖开，在上下两半之间填上切碎的腊汁肉，一道勾人魂魄惹人心醉的腊汁肉夹馍就做好了。
腊汁肉和白吉馍对用料和制作工艺都十分讲究，一个方面照顾不到，整个风味就要大打折扣。对于家庭制作来说是这样，对于那些以此为业的商家更是如此，对于商家来说，还要受到成本压力和制作周期的限制，没有响亮的品牌作为后盾，就无法提高售价来弥补使用上乘原料带来的额外开支，制作周期太长太过考究则无法应对日常经营。对于家庭厨房来说，这两个限制都不存在，所以说，只要掌握正确的方法，完全可以在自己家里制作出比店铺里更加美味的腊汁肉夹馍。
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