肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高 变频斩拌机80千叶豆腐斩拌机,千叶豆腐设备,千叶豆腐厂家,千叶豆腐设备生产厂家,厂家直销给予技术指导肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高 |