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卤肉又称为卤菜，将初步加工处理过的原料放进配好的卤肉汁中进行煮制而做成的菜肴。一般分为红卤黄卤白卤三大类。川卤最为普遍，且多以红卤为主。卤肉主要用香辛料及肉做为主要原料进行加工制作而成。卤肉熟食食品大多具有开胃健裨，消食化滞等许多功效。

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