|
蛋糕培训哪里好 金领西点蛋糕培训学校 包会包就业
金领蛋糕培训学校提供——柠檬萨瓦林戚风蛋糕
蛋白糊：
蛋白2个，柠檬汁几滴，幼砂糖40克
蛋黄糊：
蛋黄2个，幼砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，鲜柠檬皮5克，鲜柠檬半个，低粉40克
模具：乐葵4寸萨瓦林
我同时烤了两个4寸萨瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。
原配方中蛋黄是1个，我制作的时候改成了两个，感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。
制作方法：
1、柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。
2、用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。
3、幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。
4、依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。
5、将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6、将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。
7、充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。
8、蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。
直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。
9、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10、再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。
11、将蛋液倒入模具
150度，中下层 1小时。
学校地址：武汉理工大学西院校内（湖北省武汉市洪山区珞狮路122号）
联系电话：027-87164355 QQ：121727435 联系人：黄老师
网址：www.whut-px.com www.jinling360.com |
