从**方式上分有三种: 1、 热水循环式**:**时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。 2、蒸汽式**:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在**过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。 3、淋水式**:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,**过程是通过装设在**锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能**、快速、稳定的对锅内产品进行**,特别适合软包装食品的**。 **锅根据不同食品对**条件的要求,随时设定不同的升温和冷却程序,可利用多阶段的加热的**方式,使食品承受的热量限制到最小,以近可能**的保存其色、香、味,使每一种食品均可在**状态下进行调理**。**温度精确到±0.3℃,可以避免产品蒸煮过度或**不彻底的现象。 |