|
武汉**的厨师培训学校 金领烹饪培训学校
珍珠丸子的特点和做法详解【分类】：猪肉类菜谱【营养成分】：清香细嫩，鲜咸适口【适宜人群】：一般人群均可食用【主料】：前腿夹心肉300克； 糯米150克； 【辅料】：青芦叶50克； 鸡蛋1个； 虾子适量； 淀粉适量； 【调料】：料酒1大匙； 精盐2/3小匙； 味精1/2小匙；
珍珠丸子的特点和做法详解珍珠丸子的做法
珍珠丸子是**的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果用白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
【菜谱材料】：前腿夹心肉300克；
糯米150克；
青芦叶50克；
鸡蛋1个；
虾子适量；
淀粉适量；
【调料】：料酒1大匙；
精盐2/3小匙；
味精1/2小匙；
【做法】：1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；
2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清；
3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内；
4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅；
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内；
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
【特点】：清香细嫩，鲜咸适口。
【制作要点】：糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。
学校地址：武汉理工大学西院校内（武汉市洪山区珞狮南路122号）
咨询电话：027-87164355 咨询QQ：121727435 联系人：黄老师
学校网址：www.jinling360.com www.whut-px.com |
