种子中贮藏的糖类主要以淀粉粒的形式存在。当种子萌发时，由于淀粉酶的作用使淀粉粒水解，转变为糊精和麦芽糖，之后经麦芽糖酶进一步分解为葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使淀粉转化为单糖这一途径。温度较高叶，有利于淀粉酶的水解；而在10摄氏度以下时，则有利于磷酸化酶的水解作用。但在种子萌发的初始阶段，磷酸化酶对于分解淀粉起着主要作用，此酶直接存在干种子中，但分解效率较低，因此在积累相当能量后，就转入效率较高的水解途径。水解产生的还原糖及糊精迅速转移至胚轴中，供种子发芽生长之用。 . 小麦草目前,我国芽苗菜产业刚刚欣起,只限于中国菜所需的各种蔬菜苗,很少用大小麦的种子进行芽苗的培育,但你如果到美国或日本去,你会看到让你吃惊的是,它们所有的芽苗产品中还是以麦类的麦苗栽培面积**,用途与消费*广,在国外,它们把麦苗称为麦草,是二十一世纪人类健康*为伟大的一种生命活力植物,利用它进行榨汁品用,是一种健康**的饮料,

田助理
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