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孙大妈特色小吃培训
孙大妈职业培训学校
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正定小吃培训学校【孙大妈】专业做小吃，口味就是正宗。
食物在烹饪的时候，常常会流失掉一定的营养，那么我们如何更健康的烹饪出美食呢？正定小吃培训今天就来告诉您如何使食物烹饪不仅做到色香味俱全，还做到美食有利于吸收，强人体质，益人健康呢？正定小吃培训学校的小编认为首先应了解一下食物在加热过程中发生了哪些变化：
1、水解作用如将食物与水同时加热，则食物中的大分子结构将被水分解成小分子结构，小分子结构更易被人类消化道吸收消化。
2、分散作用生的蔬菜类食物，在细胞之间有大量果胶黏，受热时果胶溶解，细胞质与细胞膜受热变性，细胞的通透性增加，细胞内的水分与无机盐外渗，细胞与细胞之连结被破坏，我们可见蔬菜由挺直变萎软，蔬菜内的水变成汤。淀粉类的食物如马铃薯、甘薯等较长时间的加水加热后，淀粉颗粒将吸水膨胀而出现变软，甚至糊化现象。
3、凝固作用。任何一种动植物的细胞都是由蛋白质参与组成的，蛋白质加热即变性而凝固，凝固的蛋白质容易被消化吸收。最显而易见的例子是煮熟的鸡蛋。
4、氧化还原作用。食物加热后其色泽迅速改变便是氧化还原反应的表现。
5、酯化作用。烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质，这便是发生了酯化作用。
6、活性被破坏。一般而言，酶只宜合适的温度(30℃～40℃)才能发挥其**活性，当40℃时活性被抑制，60℃时将引起酶蛋类、醛类等化合物，故可产生一些香气，其色泽也颇能引起视觉好感。这些碳化的糖在肠道中还可以吸附一些有毒气体。
正定小吃培训学校温馨提示：从健康的角度，我们建议在食物未经污染的前提下多选择生食、凉拌、蒸、炖、煨等烹饪方法，可保证基本的营养吸收，利于提高体质健康。 |
