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（武汉金领学校小吃技术培训资料）南派汤包系列--蟹油汤包的特点与做法
蟹油汤包 特点： 蟹黄汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄，馅大细嫩鲜美，汁浓蟹鲜味浓。 原料： 面粉500克，猪肋条肉400克，猪皮冻200克，葱姜汁30克，绍酒、香油、酱油各20克，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉1克，白糖10克，蟹油100克，食用碱3克。 制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，用湿洁布盖好，静置发酵。 （2）猪肋条肉洗净，剁成末。猪皮冻切成细粒。将猪肉末放入容器内，加入葱姜汁、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油搅匀上劲成稠糊状，再加入猪皮冻拌匀成馅。 （3）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条，揪成均匀的小剂子，逐一按扁，排成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。 提示： 面团一定要和得软硬适中。拌匀的馅**放入冰箱使其冷却。
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