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(武汉金领学校小吃技术培训资料)南派汤包系列--蟹油汤包的特点与做法
蟹油汤包 特点: 蟹黄汤包是江苏颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄,馅大细嫩鲜美,汁浓蟹鲜味浓。 原料: 面粉500克,猪肋条肉400克,猪皮冻200克,葱姜汁30克,绍酒、香油、酱油各20克,精盐2.5克,味精2克,胡椒粉1克,白糖10克,蟹油100克,食用碱3克。 制作方法: (1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,用湿洁布盖好,静置发酵。 (2)猪肋条肉洗净,剁成末。猪皮冻切成细粒。将猪肉末放入容器内,加入葱姜汁、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油搅匀上劲成稠糊状,再加入猪皮冻拌匀成馅。 (3)将食用碱放入容器内,加入温水10克溶化,揉入发酵的面团内,略醒,搓成条,揪成均匀的小剂子,逐一按扁,排成圆饼皮,放上馅,提褶收口捏严成圆形包子生坯,摆入笼屉,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。 提示: 面团一定要和得软硬适中。拌匀的馅**放入冰箱使其冷却。
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