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新鲜鸡蛋该如何冷藏
鸡蛋是我们常吃的一种食物，平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜，商家会选择放进冷库进行保鲜。今天为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。
鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，达到在较长时间内保存它的新鲜度。
生活中少量的鸡蛋我们会选择放入冰箱进行保鲜。有几点需要注意！
1.用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，**很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。
2.不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。**用食品袋或保鲜盒密封好再放入冰箱，因为蛋壳上有沙门氏菌和其它**会污染冰箱内的其他食品。
3.鸡蛋摆放时，要把大头的朝上，不要横放和放反。蛋也是需要呼吸的，蛋壳上鼓起的部分有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方，所以如果把蛋头朝下会抑制它的呼吸，减少它的新鲜度。
4.不要鲜蛋和葱，姜，蒜等有强烈气味的食品材料一起放置，
5.不要放入冷冻，因为冷冻会导致蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。
冷库冷藏法操作简单，管理方便，贮藏***，一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。
合肥孜润制冷设备有限公司提供专业的食品冷库,提前做好冷藏准备工作：
1. 冷库**。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净，通风换气，**。**库内残存的微生物。
2. 严格选蛋。入库前，我们要剔除已破碎，有裂纹，已被雨淋和异形等质量不好的。
3. 合理包装。入库前的包装要清洁，干燥，完整，结实，没有异味，防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4. 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，会是库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂，过道进行预冷，每隔1-2h降温1°，待蛋温降到1-2°时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0-2°，相对湿度为75%-85%，预冷20-40h，蛋温降至2-3°时转入冷藏库。 |
