油条技术是一种难度较强的技术 比如和面 夏天和冬天就不一样 手法 一块和好的面 手法对了 炸出的油条就好看 不会的炸出的油条千奇百怪 也不好吃
尤其是配方 一定要得当我是味之道小吃技术培训的王老师,我经营小吃店算来已经有三十多年了。十七岁那年,我跟我哥哥开快餐店, 那时候经营油条、油饼、馒头、包子,那是候的顾客要求不高,价格也便宜,光油条我们**批发零售就有一千多斤。我是2007年,专门搞培训的,我知道光凭我当年的技术一定满足不了现在顾客的需求,所以我多方学习、练习、取人之长补己之短,我已经从当初的三十多种项目增加到了上百种,主要项目有:香酥大油条、碗蒸豆腐脑、手抓饼、千层饼、酱香饼、板面烩面、炸酱面、逍遥镇胡辣汤、卷饼、麻辣烫、南京麻辣串、蜀香冒菜、糁汤等等。
小吃技术不像厨师技术那样麻烦,得先练刀工,得学上好几年。小吃技术关键是配方,配方就像它的灵魂。另外就是手法, |