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对于餐饮行业来说，厨房的清洁非常的重要！其中，在厨房的清洗中，要求洗菜及餐具洗涤享有专用**水池，严格实行餐具一洗、二冲、三**、四保洁制度。刀具、案板方面，要求刀、菜墩分色配置，尤其提倡使用食用级塑料菜墩。
如今，很多专业厨师都用塑料菜墩，主要原因是其比较容易清洁，多用来切熟食和凉拌菜，特别是在准备西餐的材料时，不会像中餐一样拼刀工，对菜板的磨损相对较小。
塑料菜墩的清洁方法非常简单：首先，淋湿表面，用刷子刷洗，有油腻、污垢时，撒些盐、碱面或中性洗涤剂，用刷子刷洗即可；其次，如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗；**，用水冲洗干净即可。
烟台合兴塑料温馨提示：新的塑料菜墩在使用前要**，即用水淋湿冲净后，再用开水烫一遍后晾干；切生食和熟食的菜板应该分开；定期**的时候，在日光下暴晒时间不要过长，以免开裂。 |
