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濉溪酿酒四大工艺:
一 、 濉溪古法酿酒“八字真经”:
濉溪酒的酿酒制作过程具有鲜明的特点,这一点口子并未对其进行深度的挖掘,尤其多年总结出来的酿酒“八字真经”——“热凉涝燥,稳准细净”,是濉溪酒**,这八个字可以说是濉溪酒最关键的操作秘诀,这种只可在操作实践中体会的秘诀也决定了濉溪酒的****的稀缺性。
二 、 古泉泼凉:
红粮经过破成6-8瓣之后,需要加适当的水润料,称之为发粮水,绝大部分采用的是热水(51°－5２°)，而濉溪酒**的不同，在于泼的是千年古井中的冰凉泉水，热酸凉甜，低温入池，有利于醇甜物与脂类物质的生成，使得出品后的酒更加棉甜。
三 、古泉培育老窖泥：
濉溪酒的窖泥采用老城花土，用８０度热水**杂菌，再用古泉水与１５度酒尾混合液泼入浸透的花土，拌匀后堆成１公尺余高，用大席、稻草盖严，使温度保持在32-35度之间，并经常向所堆泥土中喷酒古泉水，每月彻底搅拌一次，4个月成熟；此种窖泥用于涂出发酵池壁上，再将窖池几乎没有什么差异，出品的酒醇香四溢，回味无穷。
四 、古泉勾兑：
古泉勾兑是一个非常复杂和及其重要的工艺，由于濉溪酒在不同窖龄的窖池中生产出来的酒，加上一年四季的季节差，酒的风味会有细小的差别，而古泉勾兑法，就是将不同风味的酒，通过濉溪独特的古泉水进行勾兑，提炼出统一的风味，使得酒的色泽更加清澈明亮，口感更加棉柔和绵甜。 |
