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卤香鸡杂的特点与做法
卤香鸡杂的做法
鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
【菜谱材料】：
鸡肫200克；
鸡肝200克；
香葱1棵；
生姜1小块；
大料适量；
【调料】：
香油2小匙；
酱油2小匙；
精盐4小匙；
白糖1小匙；
【做法】：
1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；
2.葱洗净切段，姜去皮切片；
3.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，
4.煮1小时，再放入鸡肝煮半小时；
5.改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
【特点】： 卤汁浓香，色泽红亮。
【制作要点】： 鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。
去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
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