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孙大妈特色小吃培训
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吉林餐饮培训【孙大妈】暖暖的味道，唇齿留香。
食物在烹饪的时候常常会流失掉一定的营养，那么我们如何更健康的烹饪出美食呢？吉林餐饮培训今天就来告诉您。如何使食物烹饪不仅做到形、质、无害兼色、香、味、美，还做到美食有利于吸收，强人体质，益人健康呢？吉林餐饮培训学校的小编认为首先应了解一下食物在加热过程中发生了哪些变化：
1、水解作用如将食物与水同时加热，则食物中的大分子结构将被水分解成小分子结构，小分子结构更易被人类消化道吸收消化。如鱼、肉、鸡类在水中加热时，一部分蛋白质将被分解成膘等，再进一步水解成各种氨基酸。肉汤之所以变鲜是由于出现了游离氨基酸的缘故。不同的食物有不同的鲜味与风味，主要是因为它们分解出不同的氨基酸的结果。
2、分散作用生的蔬菜类食物，在细胞之间有大量果胶黏，受热时果胶溶解，细胞质与细胞膜受热变性，细胞的通透性增加，细胞内的水分与无机盐外渗，细胞与细胞之连结被破坏，我们可见蔬菜由挺直变萎软，蔬菜内的水变成汤。淀粉类的食物如马铃薯、甘薯等较长时间的加水加热后，淀粉颗粒将吸水膨胀而出现变软，甚至糊化现象。
3、凝固作用任何一种动植物的细胞都是由蛋白质参与组成的，蛋白质加热即变性而凝固，凝固的蛋白质容易被消化吸收。最显而易见的例子是煮熟的鸡蛋。
其他作用食物在加热过程中所起的理化反应是十分复杂的，今天的研究工作常常落后于实际需要，且其中还有很多烹饪加工技术是有害的，必须及时加以改进。
吉林餐饮培训温馨提示：从健康的角度，我们建议在食物未经污染的前提下多选择生食、凉拌、蒸、炖、煨等烹饪方法，可保证基本的营养吸收，利于提高体质健康。 |
