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四川泡菜的特点和做法【分类】：凉菜菜谱【营养成分】：泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻【适宜人群】：一般人群均可食用【主料】：白萝卜250克；胡萝卜250克；黄瓜100克； 【辅料】： 朝天椒200克；生姜1块；大料适量；花椒适量；注：可酌情配料； 【调料】：料酒1大匙；精盐2大匙；白糖3小匙；【五行属性】：
四川泡菜的做法
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
【菜谱材料】：
白萝卜250克；胡萝卜250克；黄瓜100克；
朝天椒200克；生姜1块；大料适量；
花椒适量；注：可酌情配料；
【调料】：
料酒1大匙；精盐2大匙；白糖3小匙；
【做法】：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片；
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包；
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
【特点】： 酸甜开胃，脆爽可口。
【制作要点】： 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
【窍门】： 使泡菜色鲜味美的小窍门
1. 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
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