巴氏**法（Pasteurization）：利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以**酒精类，故名。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于**牛奶和酒类等。 超高温**（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的**过程。超高温**能在很短的时间内**地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以**的保持了营养价值而且达到**目的。巴氏（巴斯德）**和UHT（瞬时超高温**）是有非常大的区别的。
巴氏**机的原理
?在一定温度范围内，温度越低，**繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，**就会死亡。不同的**有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏**其实就是利用病原体不是很耐

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