腐乳和豆鼓以及其他豆制品一样,都是营养学家大力推崇的健康食品,它的原料豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量5%-20%与肉类相当,同时含有丰富的钙质,腐乳的制作过程经过了霉菌的发酵,使蛋白质消化吸收率更高,维生素含量更丰富,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收很低的铁锌等矿物质更容易被人体吸收 |
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